LA AÑADA 2019 Las temperaturas altas nos acompañaron desde el inicio del otoño y ralentizaron la caída de la hoja. El inicio de la poda llegó en Noviembre, y la escasez de lluvias hizo que el de 2019 fuera el invierno más seco desde 2012. El ciclo vegetativo comenzó con 15 días de antelación. Fuertes vientos y contrastes térmicos entre el día y la noche, provocaron una floración escasa; las precipitaciones solo llegaron en Junio, y como resultado, tuvimos un cuajado muy esparcido en el tiempo, con racimos más pequeños y menos compactos. Terminaron las lluvias con el comienzo de la maduración, dando lugar a vinos más frescos, más atlánticos. La vendimia comenzó el 5 de septiembre y se prolongó hasta finales del mismo mes.

ELABORACIÓN Los racimos sanos, frescos y flamantes, pasan a las cajas desde donde se transportan a bodega, allí se guardan en frío unas horas hasta su llegada a la mesa de selección donde sólo las uvas elegidas, el 58% del total, descienden hasta los maceradores Ganímedes, llenos de CO2, donde se maceran con sus hollejos durante 32 horas, para obtener mostos intensos y florales; otra parte de la uvas, el 21%, se llevan directamente a las prensas, donde, en un ambiente inertizado se obtiene un mosto tropical y salino, que posteriormente es macerado con el método Ganímedes durante 72 horas. Los mostos íntegros y pulcros, fermentan lenta y pausadamente, con sus propias levaduras durante 3 semanas. Pasado un tiempo se retiran las lías gruesas de los vinos, y éstos permanecen durante 6 meses con un periódico battonage hasta su filtrado y embotellado.

Este vino presenta un perfil cristalino, de color alimonado y reflejos de cáscara de manzana verde. El radiante aspecto invita a apreciar las notas florales en la nariz, jazmín y violetas que se entremezclan con hinojo, mango y albaricoque, y acompañan a la intensidad de las notas salinas. En el paladar, se vislumbra sublime, a su paso, atrevido y contundente, para llegar a un final sofisticado y atlántico.