Terroir

Viñedos que crecen en tres partes de la región vinícola del Languedoc: terruño mediterráneo, oceánico y pirenaico. Suelos arcilloso-calcáreos y pedregosos. Esto le da a nuestro Viognier un equilibrio más complejo.

Vinificación

La uva se recolecta por la noche, en dos pasadas. La primera vendimia se realiza en una etapa de madurez relativamente temprana, para mantener la frescura del vino. Luego 15 días después se realiza una segunda vendimia, para obtener buena concentración y aromas varietales. Las uvas se despalillan y maceran a 5 ° C durante 6 horas. La fermentación se realiza a temperatura controlada a 17 ° C (sin fermentación maloláctica).

Envejecimiento

Crianza parcial en barrica del 15% del vino durante 3 meses en barricas de un vino.