La uva se seleccionó en campo y bodega y reposó en cámara de frío hasta bajar a 5 ºC. El objetivo fue preservar todas sus características organolépticas. A continuación se prensó suavemente para obtener el primer mosto, o mosto yema, que fermentó con levaduras autóctonas en barricas de 228 y 600 litros y fudres de madera de distinta capacidad.