Hacienda Grimón
Recibimos en bodega uva de nuestros viñedos propios, con el fin de conseguir la mejor calidad en nuestros vinos. El mantenimiento de nuestras viñas, así como la elaboración es llevada a cabo según el modelo tradicional, y teniendo siempre presente una conciencia ecológica. Para ello, entre otras cosas, seguimos apostando por el estiércol de oveja debidamente compostado como antaño, además de no usar ningún tipo de veneno ni herbicida.
Vendimiada manualmente y tras una estricta selección en viña, la uva se traslada en cajas a la bodega, donde se seleccionan por segunda vez los racimos. Acto seguido se realiza el despalillado mecánico. La uva-mosto pasa a depósitos de acero de 15.000 litros en los cuales se produce la fermentación alcohólica. Después de desencubar los depósitos y prensar el hollejo, el resultante es devuelto a los depósitos, junto con sus propias lías, para que se produzca en ellos la fermentación maloláctica de forma natural. Una vez finalizada la elaboración , se trasiega y pasa a barricas de 225 litros.
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