La variedad Bobal es una variedad autóctona española que está plantada principalmente en Valencia y Castilla la Mancha, siendo en número de hectáreas plantadas, la segunda variedad tinta en importancia en España tras el Tempranillo.
Con un pasado donde se utilizó para zumos, y vender a granel al extranjero para mejorar otros vinos, incluso sufrió el arranque para la plantación de variedades foráneas, la uva Bobal ha resurgido como el Ave Fénix y es uno de los baluartes del levante español, con vinos de prestigio en todo el mundo.
Se considera que su origen es anterior al siglo XIV sin tener una idea clara si es un cruce entre uvas o una variedad pura, que se considera originaria de la zona de Utiel Requena, aunque se puede situar también en las zonas de Manchuela y Ribera del Júcar entre Cuenca y Albacete.
Su nombre deriva posiblemente de bovale, que es buey en latín por el gran tamaño de sus granos.
Es una variedad mediterránea muy adaptada a la sequía y que ha sufrido mucho para llegar a ser lo que ahora es, por que fue utilizada durante mucho tiempo para aportar color a otros vinos y debido a su buena producción para usos de mosto en otras industrias.
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